В рамках гастрономического фестиваля «Национальная кухня», в целях формирования у получателей социальных услуг представления о бесценных национальных культурно-исторических традициях 24 ноября 2025 года в учреждении прошла презентация национальных блюд Республики Карелия – калитки (пироги с начинкой из ржаного теста).
.jpg)
Калитки – популярное национальное блюдо Карелии, небольшие открытые пирожки из бездрожжевого теста из ржаной муки с различными начинками. Традиционно калитки выпекались разных форм в зависимости от региона и даже конкретной семьи. Карелы предпочитали продолговатые «лодочки», вепсы сохранили круглую форму, а жители Заонежья делали шестиугольные калитки, а края защипаны складками, чтобы удерживать начинку. В состав калиток входит восемь ингредиентов: ржаная мука, вода, простокваша (или сметана), соль, молоко, масло, сметана для смазывания и начинка. Но самое главное, чтобы тесто было пресным.
.jpg)
Самыми старинными начинками для калиток считаются ячневая крупа, которую даже не варили, а замачивали в простокваше, а также пшённая каша. Позже, с распространением картофеля, он стал одной из самых популярных начинок. В современной карельской кухне можно встретить множество вариаций с картофелем, рисом, творогом, грибами, ягодами и даже рыбой.
.jpg)
В Карелии калитки едят на завтрак, обед или в качестве перекуса. Подают с маслом, сметаной или яичной намазкой. Название «калитка» предположительно происходит от «калита» – старинного русского названия денежной сумки, кошеля. Калитки могли получить такое название за внешнее сходство с кошельком или мешочком, имеющим внутри содержимое.
.jpg)
В завершении мероприятия проживающим традиционно предложили продегустировать национальное блюдо Карелии.
Порядок
